1、煮面條時,待水開后先加少許鹽(每500克水加鹽15克),再下面條,即便煮的時間長些也不會粘糊。
2、煮掛面時不要用大火,因為掛面本身很干,如果用大火煮,水太熱,面條表面易形成粘膜而成爛糊面。
3、不要等水沸騰了就下掛面,而應在鍋底有小氣泡往上冒時就下掛面,然后攪動幾下,蓋好蓋,等水開了再適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮面條速度快,面條柔軟而湯清。
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