1、隔水燉要燉1至2小時。隔水燉湯,做出來的湯水清澈見底,味道清香,最為滋補,一般用文火燉1-2小時即可,如果時間太長會讓湯內的營養消失殆盡。
2、隔水燉屬于火功菜,指用水傳熱、小火慢烹。實際上,煮、醬、鹵以及一部分燒法,也都屬于隔水燉做法。比較知名的隔水燉有:老火靚湯、斑鳩香菇湯等。
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