1、原料:鯽魚(喜頭魚)1條(約400克)。
2、調料:黃酒、醬油各5克,鹽0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,蔥100克,湯25克,精油500克(實耗25克)。
3、把鯽魚洗凈后斬去頭尾,批成上下兩片,再斬成5厘米見方的塊,放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。
4、油鍋燒熱,放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
5、鍋留底油,放入蔥煸香,加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開,將魚塊浸入汁中,滴上麻油,即可出鍋裝盤。
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