1、剪刀塊
可以直接把茄子從中間一分為二，然后再切成了片狀，再橫過來切成自己喜歡的塊狀就可以。另外一種切法就是，原料與刀的角度在40到60度之間，這樣切出來的茄子塊就是剪刀快。
2、滾刀塊
圓茄子切滾刀塊兒是制作地三鮮或者燒茄子的常見切法，在切的時候必須每切一刀就滾動一次茄子，而且滾動的幅度直接關系到所切出茄子塊兒的大小，正常情況下是滾動茄子的1/3周。也就是說圓茄子再切滾刀塊兒時要先斜著切一刀，然后在滾動前1/3中再切一刀，如此反復切出來的就是茄子的滾刀塊。
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