怎么腌制酸菜？

用料：大白菜1358克，鹽巴27克，食品級密封袋一個，密封盒一個 1、大白菜一顆，1358克。白菜很干凈，如果要洗白菜，用水沖洗，務必把白菜里面的水分滴干，具體方法是在白菜根部掛一個S形狀的不銹鋼掛鉤，把白菜倒掛，滴干水分。 2、切細絲，越細

在我國的華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的風俗。

方法

先選擇新鮮飽滿的白菜，再將白菜放到太陽下曬兩三天，曬到白菜變焉

白菜不用洗，剝去外面的老葉子和臟葉子，砍掉白菜根部，將整理好的白菜放到陽臺通風地方曬一天，將白菜曬蔫。 1、將曬蔫了的白菜用干凈無油無污的刀一切為二，如果親的腌菜器具的口比較小，半棵放不進去，就要將白菜一切為四。 2、將切好的白菜

把腌缸洗凈，再一層白菜碼一層適量的粗鹽，一層層鋪在腌缸里。

在家自己腌酸菜的做法： 1、我選用自家種的青菜，清洗幾遍。 2、干凈無油放灶臺上燒一鍋開水，水開放適量青菜，和鹽，約兩三分鐘后撈起放干凈無油的盆里，依次焯水完。 3、等撈起的青菜不燙手時裝入厚實保鮮袋，把焯水的水溫時倒入了裝菜的保鮮

放好后在缸中加入涼水，一直保持沒過白菜

可以，以下是用白菜腌制成酸菜的做法。 主料：大白菜半棵 輔料：油適量、鹽適量、桂皮適量、八角適量、涼開水適量、辣椒適量 步驟： 切半棵大白菜 2.一片片撕下來 ，用開水燙 3.每片都翻著燙燙 4.用冷水過涼 5.準備開水，放鹽 6.加入八角辣椒桂

最后放在陰涼的地方，5-10度左右，腌制一個月之后即可食用

準備材料：豆角：600克、食鹽：50克、八角：3粒、桂皮：1段、干辣椒：適量、白酒：適量、野山椒：適量、冰糖：40克。 1、豇豆角洗凈晾干 2、煮鍋加入清水，加入食鹽、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。 3、煮好的鹵水

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南方的酸菜怎么腌制呀？

南方的酸腌制方法如下：

一、用料  

芥菜 五顆  、  鹽 90克  、  姜 適量  、  蒜頭 適量  、  小米椒 適量    

二、步驟

1、挑選這種芥菜最好，其次也可以用那種小小的，長長的芥菜，苦青菜，蘿卜纓子都行！

2、泡一會再整顆清洗干凈

3、然后用衣架或者架子控干水份，反正不要有生水，提前掛幾個小時水份就干了

4、然后把生姜蒜頭小米椒清洗干凈，也在外面晾干水分，反正也不能有生水！

5、準備一個罐子，清洗，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷開水，記住是冷開水，同時瓶子也提前晾干水分不能有生水的哦

6、裝小小半碗的鹽，約90克，加進水里

7、這是晾干水分的青菜，已經有點焉了

8、把辣椒蒜頭這些放進去

9、然后把青菜放進去，上面撒一點點鹽，最上面用一個干凈的沒有粘生水的碗扣住它，不讓菜浮起來

10、最后靜置兩周就可以開動了！這酸爽不敢想象，不好吃來找我，透著清香味的脆酸菜

11、完成

拓展資料

沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月）腌制過程忌油煙、面粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道。

參考資料來源百度百科酸菜

三天快速腌酸菜的做法怎么做

準備材料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量

一、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲

二、白菜絲里撒一點的鹽拌一下

三、白菜絲腌漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中

四、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最后放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可

五、3天后即可取出食用啦。

北方怎樣用塑料袋腌制酸菜？

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。

調料：鹽（好像不放也行）

腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。

然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

然后倒進生水。一個月后（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。

說明加注意：

1、白菜很重要，不是什么地區的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也不一樣

2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行

3、用那種農村裝水的大缸最好

4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞

5、不是什么地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_

6、不是什么時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌

7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據說腌出來的會好吃。

8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什么物質制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

9、有的人用*鹽及亞*鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。

10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

蘿卜酸菜怎么腌制

蘿卜酸菜的腌制方法如下：

主料：白蘿卜1根

輔料：白醋適量、白砂糖適量、涼白開水適量

步驟一、白蘿卜洗凈后削去外皮。

步驟二、削好皮的蘿卜切成大小適當的小段。

步驟三、把切好的蘿卜放到容器內，加入適量的食用鹽攪拌均勻，腌制60分鐘。

步驟四、60分鐘后倒去析出的水分。

步驟五、用涼開水沖洗一下蘿卜。

步驟六、取一個干凈小碗，加入適量的涼開水。

步驟七、加入適量的白砂糖。

步驟八、加入適量的白醋，攪拌均勻制成料汁。

步驟九、把蘿卜放入到干凈的容器內，倒入制成的料汁。

步驟十、密封置于通風陰涼處，腌制24小時。

步驟十一、制作完成。

怎樣用大頭菜腌制酸菜

一、準備材料：大白菜、鹽、涼開水，白菜扒開洗凈，切成細絲。

二、白菜絲控干水分，撒一點的鹽拌一下。

三、白菜絲腌漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

四、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最后放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。

五、差不多一個月的時候，打開了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了。

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