方法
選擇新鮮的豬肉,切成5cm寬、30cm長的條狀,打洞掛繩。
將豬肉的每一面均勻摸上食用鹽,放在盆中進行腌制,一般腌制3-5天。在10℃以下為宜,每天要翻面使腌制更均勻。腌制好后,熱水清洗豬肉表面的臟東西,穿繩晾曬風干(大概15天)。
晾曬好以后,進行臘肉最關鍵的一步——熏,可以收進廚房柴火煙熏,也可以用松柏在室外熏制。
做好的臘肉可以放置冰箱保存,想吃的時候煮好切片即可。這是臘肉最簡單的吃法,蘸點辣椒面更香,肥而不膩。
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