白切雞的做法家常做法

1、把雞肉放入澆水鍋內燙，清水煮沸，放入三黃雞，大火煮5分鐘，燙至緊縮時，撈起。 2、撈出過涼水，再燜煮10分鐘，泡冷后，接著把雞肉放回鍋內浸泡，此時火要調成小火。 3、過涼水后，放入香油，刷在雞肉表皮。 4、放蒜末、姜末、蔥末、白砂糖

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

雞肉：1只; 食鹽：適量;小蔥：適量;姜：適量;蒜：適量;醬油：適量;花生油：適量;水：適量;

用料 主料 雞1/2只 輔料 小蔥 5根 冰塊 適量 姜 1小塊 蒜 5瓣 花生油 40克 水 適量 食鹽 5克 白糖 3克 白切雞的做法 1. 取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干凈 2. 準備一盆冰水，看里面有很多冰塊呢 3. 湯鍋內放入適量的清水，然

白切雞的做法

白切雞的制作材料： 主料：1,凈仔公雞1只,蔥100克,鮮姜40克。2,黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。 【做法】： 把雞收拾干凈，用熱水反復漂洗干凈，控干水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。 鍋中放入雞湯5千克左

將雞里外冼凈，鍋內放水燒開，將雞放進鍋內，水開燒開后轉中小火，加蓋煮10分鐘

廣東正宗白切雞的做法： 殺一只活雞，洗凈。 去頭，瀝干控血水。 鍋內放剛好淹沒雞的水，切姜片放鍋里和水一起煮開。 雞腿塞進去，20克鹽放入雞肚子里，雞翅膀也疊好，把雞放入開水鍋里，雞脖子露出來，否則會有血水出來，大火煮開。 將雞朝

10分鐘時提起雞控凈雞肚子里的水，再繼續中小火煮5分鐘

白斬雞的做法 材料 嫩公雞一只，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油6克 做法 1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； 2、將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，

將煮好的雞提起控凈雞肚子的水，放在大盤內，用冰塊填滿雞腔

材料 清遠走地雞半只，白酒2瓶蓋，姜數片，清水1鍋，冰水1盆。醬料：姜蔥適量，鹽1/2茶匙，油適量 做法 1、把雞處理干凈。 2、燒開一鍋水，下姜片和白酒，把雞放入，煮沸。（這是我的簡單做法，只有半個雞懶得慢慢搞。我爸爸的做法是全程把雞浸

再將剩下的冰塊倒在盤內

凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好) 蔥120克， 姜40克， 植物油120克， 鹽15克。 味精：100克

在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處

白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。 白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。 制作食材：嫩公雞一只，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油

用保鮮膜封住盤口，入冰箱內浸20分鐘以上即可取出切塊食用

主料 閹雞 500g 輔料 大蔥 適量 生姜片 適量 料酒 適量 大蒜子 適量 6月鮮鮮醬油 適量 步驟 1.準備生姜片和大蔥 2.雞洗凈 3.先冷水下鍋，綽水后撈起用冷水洗凈 4.加入湯鍋，倒入調料 5.加入料酒 6.蓋上大火煮開轉中火至煮熟 7.煮熟后撈起 8.刷上

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白斬雞的做法？

用料  

三黃雞    1只    

姜    2片    

大蔥    2段    

八角    2個    

白芷    4片    

啤酒    小半碗    

香油    適量    

蘸料    

生姜    少許636f7079e799bee5baa6e79fa5e9819331333433623137    

大蒜    適量    

香菜梗    適量    

蒸魚豉油    適量    

白斬雞的做法  

嫩雞一只..

我一般都把頭剁掉丟棄.

用廚房剪把*剪掉丟棄.

再把肚子里面的東西全部掏出來.

可以把肝腸這些收拾干凈炒雞雜吃..！

腳也會剪下來.

剪掉指甲剁小放雞雜里一塊炒...！

雞雜實在太好吃了.

一口大鍋.燒水.

水量要完全能蓋過雞.

放入大蔥.姜.八角.白芷.啤酒..！

如果沒有啤酒的就放一些料酒..

如果沒有大鍋.

就把雞分成二半.

這樣就好煮了. ！

水開后.拎起雞.

放入鍋中燙一下就提起.

重復三次...！

重復三次...！

計時器準備好.

把雞整個都放入鍋中.

煮一分鐘...！

真的就一分鐘..！

一分鐘后.

撈出放入冷水中浸泡涼后撈出.

再次放入鍋中煮4分鐘..！

四分鐘后.

蓋上鍋蓋煮一分鐘后關火.

關火后不要打開鍋蓋.

根據雞的大小燜40-50分鐘..！

燜好后撈出.

放入提前準備好的冰水中.

要浸泡10分鐘左右.

讓它冷靜冷靜..！

建議就是用礦泉水瓶.

裝純凈水丟冰箱冰著用.

10分鐘后撈出.

用廚房紙吸干水分.

戴上手套.

淋香油.

把雞全身都涂抹一遍.

靜置幾分鐘.

香油淋上去的地方.

明顯一下就比較黃呀

把大蒜.生姜.香菜梗.切碎..

吃的時候再倒蒸魚豉油下去就好.！

把雞切塊擺盤.

蘸料里倒入蒸魚豉油.

如果覚得淡了.

可以放少許鹽.

根據自己的口味調整..！

白切雞做法

白切雞 

用料  

光雞一只    1250g    

上湯    適量    

生姜    2片    

香蔥    1棵    

米酒    20g    

白切雞的做法  

選新鮮肉雞一只讓雞販幫忙將內藏掏盡，回來后用鹽洗刷全雞后知用清水沖洗干凈瀝干水份備用。

取一個有深度的湯鍋，入上湯或清水（用清水加點雞粉、鹽）量能把整只雞浸沫為適量，放上姜片和香蔥。

待湯煮沸后放入道肉雞連同將米酒加入，蓋上鍋蓋關火浸泡25分鐘。

將雞撈起，開火將浸湯重新煮沸。

再將整雞放入蓋上鍋蓋熄火再浸22分鐘。

浸好后的整雞立即撈起，放入預先備好的冰水降溫浸泡20分鐘。

浸泡完成的肉雞瀝干水份可斬件開食。

將雞斬件排列整雞，有功夫的斬得漂版亮，請忽略掉斬件做形差差的圖片，但味道一流哦。

小貼士

1,最合適選取約1500g重量的肉雞，肉質口感較適合做權白切雞。

2,使用上湯浸泡的白切雞味道更加鮮美。

3,控制浸泡時間是整雞浸熟的關鍵，同時浸泡冰水使肉質遇冷收縮更加嫩滑。

請問正宗白斬雞的做法?

提到上海的特色風味菜，白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經營白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。假如說北京烤鴨是京城的招牌菜，那么滬上則推白斬雞無疑。白斬雞的淵源可溯自戰國時代楚國的宮廷名菜露雞。據郭沫若考證：露雞即鹵雞，選用嫩母雞投入五味調和的鹵汁中煮熟而成，經歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳肴；在演化過程中又花開兩枝：制法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即現在的白斬雞。

原料：

嫩公雞1只，蔥節、姜片、料酒、食鹽、香油各適量。

制法：

(1)將雞洗凈，去內臟和頭、腳，再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀。

(2)鍋中水燒開， 將雞放入，加料、蔥、姜片，蓋上蓋煮15-20分鐘，取出放至預先準備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡1小時，再取出切塊裝盤，滴上少量香油即成。

做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：

用1只重1千克左右的嫩雞，宰殺后收拾干凈。將其放入一個大鍋里，倒入能淹沒雞身的清水，同時放進適量的、姜和黃酒，用大火燒開，撇去浮沫，再移至小火上燜煮10～20分鐘，加適量食鹽，雞剛熟時，馬上將鍋端下，蓋上鍋蓋靜置一旁，待鍋里的湯涼后，再將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身涂上香油即可。這樣烹制的白斬雞，色白肉嫩。因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333332643930熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了。在雞身上

涂香油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發

上海白切雞的做法 正宗白切雞做法

白切雞的制作材料：

主料：1,凈仔公雞1只,蔥100克,鮮姜40克。2,黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一百茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。

【做法】：

把雞收拾干凈，用熱水反復漂洗干凈，控干水度分，取二分之一量的蔥和姜切*。

鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，知黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，道鍋離火，蓋嚴，使雞在湯鍋中悶回制25分種左右，撈出，視其沒有“血水”（若有血水，可再浸），涼透，拆凈大骨，適當切塊，碼放盤中。答

把余蔥剝凈表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。

取1茶匙烹調油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調勻，澆在雞肉上，拌勻即可。

正宗粵式白切雞做法?

選擇一只好雞。因為粵菜講求本味，所以食材在一道菜中顯得至關重要。上面提到，滋味最好的，要屬介乎于2斤6兩至2斤8兩之間的清遠雞。如果市場沒有清遠雞可選擇，又或者是無法確定供應的是不是真正的清遠雞，可以通過個頭和斤兩來選擇：2斤6至3斤以內，偏瘦，爪小。特別注意的是，盡量不要選zhidao擇超市的冰鮮雞；

2.熬一鍋白鹵水。普通肉菜市場和超市都可以買到制作鹵水的原料，例如：桂內皮，草果，香葉等。各個電商平臺也可以買到配好的鹵料包。將鹵料配合姜片、蔥結、雞骨、豬骨，一同熬制高湯，之后大火轉文火，將整雞浸入其中，文火煮30分鐘后，關火蓋蓋，浸1小時；

.準備一鍋冰湯。（這一步可以將第2步的白鹵水提前熬制好后，分一部分出來入冰箱第一層放置一晚備用，再適當加入一些冰塊和鹽。）浸好的雞馬上入冰湯，巨大的溫差使得雞皮脂肪和雞肉纖維急速收縮，最終呈現出皮爽肉滑的口感，同時鎖住雞肉香氣；

掛干。將雞腹腔向下，放入篩子或者掛在鉤子上，晾干水分。這一步除了令到纖維收縮得更徹底，也可令到腹容中的血水滴晾干凈；

制作蘸料，姜切蓉、蔥切蓉，拌上適量鹽，這可根據個人不同口味適當調整配比。最后起鍋熱油淋上。

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