葡式蛋撻

材料

高筋面粉：30克;雞蛋黃：4個;低筋面粉：235克; 淡奶: 15克;牛奶: 140克;淡奶油: 180克; 黃油：220克;白砂糖：85克;食鹽：1.5克;水：125克;

葡式蛋撻的做法

除蛋黃以外的所有材料全部放到鍋里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放涼，將蛋黃打散加入，攪打均勻即可

高低粉混合均勻，過篩，加入除黃油以外的其他所有塔皮材料，揉成面團，加入黃油繼續揉勻。蒙保鮮膜，放一旁松弛20分鐘

桌面鋪足夠大保鮮膜，將黃油放上面，再蓋一層保鮮膜，用搟面杖搟成薄油片

松弛好的面團取出，用搟面杖搟成長度是片狀黃油的3倍，寬度稍微多一點的面片；然后將黃油片放中間，兩頭的面片折過來包住黃油，上下兩頭捏緊蒙保鮮膜，松弛20分鐘（放冰箱）

桌面撒少許低粉，松弛好的面片，沿著長的方向用搟面杖敲打，讓它慢慢變長，另外一個方向也可以稍做敲打，中間可以稍微搟一下，像疊被子一樣疊起來，即一端折疊四分之一，另一端折疊四分之一，最后從中間折起，再這是第一次四折，再搟長再折起，這是第二次四折蒙保鮮膜松弛20分鐘（放冰箱）

取出后，從三分之一處折起，另三分之一折疊過來，這是第一次三折，再折一次三折。松弛20分鐘（放冰箱）松弛這一步也可省略

將最后一次疊完松弛好的面片再次敲搟開，大約搟成05-08CM左右的面片，然后沿著長的方向，把面片卷成一個長筒狀，蒙保鮮膜，冷凍20分鐘

長筒取出，切成小劑子，約切成20克一個，厚度大約1.5厘米

小劑子一段蘸少許面粉，有面粉一端在上面，一邊用兩個大拇指把小劑子慢慢按捏滿整個塔模，最好比模型稍微高出一點點（因為剛開始烤的時候，塔皮會往下縮）捏好的塔皮，（如果暫時不做，也可以就凍在里面，用保鮮袋裝起來，要吃的時候再拿出來烤

凍好的塔皮取出，將塔水舀進去，8分滿?？鞠漕A熱210度，放烤箱中層，上下火，23分鐘左右

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