螃蟹下鍋水開后需繼續蒸10～15分鐘，對于3兩以下的螃蟹水開后需繼續煮10分鐘時間，3～4兩螃蟹需繼續蒸12分鐘，而4兩以上螃蟹需蒸15分鐘左右時間，螃蟹下鍋到出鍋的總蒸制時間不能低于15分鐘，否則起不到殺菌作用。
螃蟹通常在水開后繼續蒸10～15分鐘方可熟透。螃蟹數量不同蒸煮的時間也會有所不同，3兩以下的螃蟹開水后需繼續煮10分鐘時間，3～4兩的螃蟹需繼續蒸12分鐘，4兩以上的螃蟹需繼續蒸15分鐘時間。
由于螃蟹蒸煮的方式不同，因此所需時間也會有所差異，切塊蒸的螃蟹在水燒開后需大火蒸10分鐘時間，而對于整只的螃蟹所需的時間較長一些，水開后先大火蒸5分鐘時間，后調至小火蒸10分鐘時間。
螃蟹的總的蒸制時間不能低于15分鐘，若是蒸的時間過短無法將螃蟹中的細菌殺死，食用后對人體產生影響，因此需將蒸制的時間控制在15～30分鐘之間，殺菌的同時還能保持蟹肉的鮮美。
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