生抽與老抽的區別在于顏色、口感、制作過程不同,生抽呈現紅褐色,口感較咸,以大豆以及面粉為主要原材料,經晾曬發酵所制成,老抽呈現褐色,顏色較深,口感鮮美微甜,通常用來調色,在生抽的基礎上再晾曬2個月的時間,使其色澤更加濃郁。
1、顏色
生抽的顏色暗淡,呈現紅褐色,老抽呈現褐色,顏色較深,在制成的過程中加入了焦糖成分,使其更加的有光澤感。
2、口感
生抽食用時會較咸,通常是用來調味使用,老抽食用時有鮮美微甜的感覺,通常是用來調色食用,做紅燒肉等菜肴時使用老抽最佳。
3、制作過程不同
生抽以大豆、面粉為主要原材料,人工加入曲種,經過天然晾曬發酵所制成的,風味獨特,老抽在生抽的制作基礎上,把榨制的醬油在曬2個月左右的時間,經過沉淀過濾為老抽,色澤更加濃郁。
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