準備茄子、青椒、胡蘿卜以及洋蔥等食材,切好放置碗中,起鍋燒油放置茄子、青椒等配菜,過一遍油撈出,鍋中留底油,放入豆瓣醬、干辣椒等材料,翻炒爆香后加入清水,放置生抽、老抽、鹽等調味品,最后放茄子以及配菜翻炒后勾芡,收汁可出鍋裝盤。
準備茄子切條,青椒去筋、胡蘿卜改刀切成菱形,洋蔥切碎,放入碗中備用。
起鍋燒油,油熱后放入切好的茄子和其它配菜,過一遍油撈出。
鍋內留底油,放入豆瓣醬、干辣椒、蠔油、辣椒面翻炒爆香,加入少量的水。
再加入生抽、老抽、雞精、鹽、白糖、醋均勻的混合后,放入茄子和配菜,翻炒之后勾芡,繼續翻炒收汁后出鍋裝盤。
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