香辣蟹爪的做法如下：材料。- 蟹爪 500 克。- 辣椒粉 適量；- 干辣椒 適量；- 大蔥 適量；- 姜塊 適量；- 大蒜 適量；- 料酒 適量；- 食鹽 適量；- 醬油 適量；- 糖 適量；- 白胡椒粉 適量；- 豆瓣醬 適量；- 雞精 適量；- 植物油 適量；步驟。1.將蟹爪清洗干凈，用刀剁開兩邊。2.鍋中加入足夠的水，放入蟹爪煮至熟透后撈出，用冷水沖洗掉蟹毛，備用。3.鍋中加入適量油，放入辣椒粉、干辣椒炒香，調入豆瓣醬炒勻。4.再放入蔥段、姜塊、蒜瓣爆炒出香味。5.加入適量的料酒煮開，倒入蟹爪翻炒均勻。6.加入適量的醬油、糖、食鹽、白胡椒粉、雞精調味。7.用中小火燉煮10-15分鐘，讓蟹爪充分入味。8.最后大火收汁，翻炒均勻即可裝盤。