1、家中種植的菜或者買來的菜，采摘洗干凈。2、將洗干凈的菜抖一抖水分，放到陽光下曬，直到曬蔫。晾曬的過程可以使做出來的酸菜更加脆，也不容易腐爛。3、在干凈的鍋里面放入半鍋水，燒開。然后將曬蔫后的芥菜放到開水中燙到斷青。4、將燙后的菜，放到一個干凈玻璃容器或者壇子或者盆中；然后往鍋里的熱水中加入兩三勺鹽，待開水涼了之后，倒入放入芥菜的容器中。

1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度，20天以上，溫度越高發酵時間越短。

1、選菜：每到立冬季節白菜收獲之后，選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜，最好選用個頭較大的而相對小顆的則可用于填縫，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子不然很容易壞掉，之后將選擇好的白菜放在室外晾曬3·5天，白菜外表有所發蔫即可2、晾過頭的酸菜腌制完成會不脆，而不晾曬過于新鮮的大白菜則不好碼放，在擺放緊實過程中容易斷裂碎掉。3、加工：正常情況經過晾曬的白菜不需要任何加工直接就可以進缸

1、白菜10斤、粉碎洗滌鹽100g。2、步驟：新鮮的大白菜2-3棵，切掉根部，去掉老幫，風干一天。把白菜切成每次做菜的分量，大顆的可以切成4分，平鋪在壇子上，一層白菜一層鹽，鋪完后最上層也撒點鹽。切忌鹽不要多。3、干凈的煮水鍋，燒開一鍋水，約4-5升。燒開后，白開水澆到白菜上，白菜燙后變成綠色。蓋上蓋，放一晚上。

將白菜切去根部，將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分。每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄，然后將幾片摞在一起切成細絲。將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了。將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以后就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3后，放入冰箱冷藏發酵。

1、把白菜洗凈，干凈無油放灶臺上燒一鍋開水，水開放適量青菜，和鹽，約兩三分鐘后撈起放干凈無油的盆里，依次焯水完。2、等撈起的青菜不燙手時裝入厚實保鮮袋，把焯水的水溫時倒入了裝菜的保鮮袋里，漫過菜就行，不要太滿。3、倒入白酒，袋口系緊，放入干凈的桶或盆里，上面用重物壓住，七八天后，青菜顏色變黃，想吃酸點的多放幾天，黃亮亮的簡單健康的酸菜就好了。

1、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲。2、白菜絲里撒一點的鹽拌一下。3、白菜絲腌漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。4、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最后放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可。5、3天后即可取出食用。

1、挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。