1、胡蘿卜去皮后洗凈，切成絲。青椒去籽去蒂，洗凈后切絲。干木耳提前用清水浸泡1小時，泡發洗凈后切絲，里脊肉洗凈后切絲，姜蒜切末。2、肉絲放進清水中抓洗2分鐘，洗掉血水后瀝干，加入胡椒粉、淀粉、雞蛋清，用手抓拌均勻，最后加一勺食用油拌勻，腌制10分鐘。3、調一碗料汁，生抽2勺、香醋2勺，白糖2-3勺、蠔油1勺、3勺水、淀粉1勺，用筷子攪拌均勻。4、起鍋燒油，用熱油滑鍋后倒出，重新加冷油，倒入腌好的肉絲，快速滑炒半分鐘，變色后盛出。5、鍋里留底油，下姜蒜末炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿卜絲、木耳絲，快速翻炒1分鐘，然后加入青椒絲，炒至斷生。6、倒入炒好的肉絲，把調好的料汁倒進來，快速翻炒一會兒，大火收汁，湯汁濃郁后撒上蔥花，即可裝盤出鍋，魚香肉絲就做好了。

1、準備：五花肉50g、瘦肉150克、雞蛋2個、青辣椒100克、紅辣椒50克、生姜1塊、蒜瓣5個、蒜苗1根、食鹽、生抽、雞精、黃酒、水淀粉等。2、五花肉洗凈，切成薄片。青辣椒、紅辣椒洗干凈，斜刀切片。3、瘦肉放在案板上，用搟面杖、刀背或是松肉錘，敲打1分鐘，給瘦肉松一松，肉質會變嫩。4、敲打后的瘦肉明顯變軟了很多，切成薄片，加入適量食鹽、生抽、黃酒，用手抓拌2分鐘，給瘦肉碼味。5、等瘦肉有些發黏時，加入一勺淀粉，再打一個雞蛋清，繼續用手抓拌，給瘦肉上漿，這樣能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最后淋入一些食用油鎖住水分，用筷子攪拌均勻，放在一盤腌制10分鐘。6、炒鍋倒入適量油，打入2個雞蛋，煎成荷包蛋，盛出后切成小塊，放在碗中備用。

1、把新鮮豬肉放在清水中浸泡十分鐘左右，讓豬肉吃飽水分。2、豬肉清洗干凈后，撈出來瀝干水分，切成薄片。3、把切好的豬肉放入一個干凈的容器中。4、把雞蛋清加入到肉片中。5、倒入適量的料酒、生抽、生粉。6、加入適量的花生油，用手給豬肉按摩，使其完全入味，變得粘稠，放在密封的容器中腌制十五分鐘左右即可炒菜用。

1、首先，挑選豬肉時，選好部位很關鍵，不同部位的豬肉口感不一樣，做法也不一樣，一般來說豬的里脊肉和后臂肉，這兩個部位的都是瘦肉，更適合爆炒。2、在炒豬肉前，可以在豬肉切好以后，往豬肉中加入雞蛋清，注意不要將雞蛋黃混入肉中，雞蛋清可以保留豬肉的水分和營養，所以這樣做的豬肉滑嫩可口。4、要想豬肉炒得滑嫩，還要注意控制好火候，豬肉下鍋前，最好能將油溫控制在60-70度，油溫太高再下肉炒得不一定好吃。

1、食材：主料：豬瘦肉300克，香菜300克。2、制作方法：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。3、用手反復把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉里。4、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。5、放入一點兒淀粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上淀粉。

1、煮之前用生粉腌一下:將瘦肉切片放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料,充分攪拌之后下鍋,煮出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。2、在開水中晃動幾下:將瘦肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。3、啤酒加干淀粉調糊:將瘦肉片用啤酒加干淀粉調糊,煮出的瘦肉片鮮嫩爽口。

1、加淀粉。肉片、肉絲切好后，加入適量的干淀粉，反復拌勻，半小時后上鍋炒、熘，可使肉質嫩化，入口不膩。2、加雞蛋清。在肉片、肉絲、肉丁中加入適量雞蛋清，攪拌均勻，靜置15～20分鐘后上鍋，炒出的肉品鮮嫩、滑潤，十分可口。3、加啤酒。切好的肉片、肉絲，用適量干淀粉加啤酒調糊掛漿，這樣炒出的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊的風味。5、加雪里蕻。燉老牛肉時，鍋中加少許雪里蕻，肉易爛，味美。

1、淀粉法將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。2、啤酒法。將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。3、雞蛋清法。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。4、食油法。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。

1、相信大家炒豬肉的時候都是直接把豬肉丟下鍋炒吧？其實這樣炒出來的豬肉很容易柴，酒席大廚教你一招，只要炒豬肉前先把豬肉腌制一遍再炒，這樣炒出來的豬肉就會非常嫩滑。2、不過腌制豬肉也是有講究的建議大家用生抽加胡椒粉、料酒來腌制，生抽可以幫助豬肉提鮮，保持豬肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以幫助豬肉去腥，這樣腌制非常適合用來炒的豬肉，而且不會影響豬肉的口感。