1、淀粉法將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
2、啤酒法。將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法。炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質細嫩。
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