1、將蘿卜干咸菜裝入復合塑料袋，然后用真空包裝機抽真空包裝，再進行巴氏滅菌，冷卻，在20℃下可保存容12個月以上。2、如果蘿卜干咸菜在腌制時就已霉變過，貯存時間一長，肯定會變質，所以，要延長蘿卜干咸菜保存期，一定要嚴格執行生產加工工藝。3、高鹽腌制食品，高滲透壓可以抑制微生物的生長，起到防腐的作用。如果腌漬的蔬菜鹽放少了，很容易變質。因此，腌咸菜的時候都要放大量的食鹽，放到室溫下就可以保存很長時間。4、對于這類高鹽的食物，沒有必要放進冰箱中保存，常溫保存內即可，放到冰箱反而會因為結晶被誤以為是變質而丟掉。因此，腌制蘿卜咸菜不太建議放冰箱冷凍。

蘿卜中的酵素發生反應會產生辣味，去除這種辣味可以使用小蘇打，按照三斤蘿卜比五克小蘇打的比例攪拌來消除辛辣味，除此之外經過冰凍或者使用醋也可以減輕辛辣味，也可以先用鹽腌制之后擠干水分，再用糖腌制也可以去除辛辣。

1、主料：蘿卜干300g。 2、輔料：白砂糖適量，鹽適量，味精適，量辣椒粉適量。 3、曬好的蘿卜用熱水泡軟。 4、加入適量的食用鹽。 5、放入糖。 6、放入味精攪拌均勻。 7、放入生抽。 8、放入辣椒粉攪拌均勻，腌制48小時。 9、食用的時候放上適量的香油即可。

1、將白蘿卜清洗凈干凈從中間一切兩半，然后切1毫米的薄片，千萬不能切斷，在底部留1--2毫米的連接，切第10刀的時候切斷，然后在中間一切兩半。2、將切好的蘿卜塊用少許鹽腌制大約半小時，用勺子直接將鹽灑在切好的蘿卜上就好了。3、殺出蘿卜的大量水分，同時也去除蘿卜的辛辣味。用適量的生抽、米醋、糖和味精調兌成汁。4、將腌好的蘿卜塊擠去水分，要用你那美麗勤勞的雙手使勁擠壓蘿卜，怕鹽漬可以戴手套。

1、準備適量青蘿卜、辣椒油、五香粉、姜片、花椒、八角、老抽、生抽、白糖、食鹽、白酒。2、把需要曬干腌制的蘿卜，用清水洗凈，然后切成條狀備用。3、在切好的蘿卜中撒入食鹽，用手抓勻，腌半天控水。4、把控好水的蘿卜條，平鋪在竹胚上，放在暖氣邊上，一天一夜就晾好了，中途要將蘿卜條翻個面。6、把晾干的蘿卜干放入容器中，加入適量辣椒面和五香粉，帶著手套抓勻。

1、把青蘿卜去皮洗凈，切成片。2、再把切好的蘿卜片放入一個盆里，撒上一些鹽，用筷子攪勻，腌制1個小時，殺殺水份。3、把殺過水份的蘿卜片，放在漏盤里控干水份，直至曬蔫，制成蘿卜干。4、備1勺鹽，1勺花椒，姜去皮洗凈切片，蒜去皮切片。5、炒鍋里放適量清水，加入1勺花椒，1勺鹽，熬煮成花椒鹽水。6、把花椒鹽水倒出來放盆里晾涼，再放入姜和蒜片。8、三天以后，香脆味美的腌青蘿卜干就可以享用。

晾曬蘿卜干可以在紗網上攤平蘿卜，直至蘿卜干晾干，還可以選擇在切蘿卜時，讓蘿卜絲都連在一起，掛在晾衣架或鐵絲上晾曬，直至蘿卜干晾好，還可以把曬好的蘿卜干放進一個盆子里清洗撈出，把調料均勻的撒在蘿卜上靜置即可。

長期保存蘿卜干可以直接裝在干凈的壇子里密封保存，還可以把腌制的蘿卜干裝進真空袋內再將里面空氣抽出即可，或者浸泡腌制的蘿卜干，再裝在壇子里面，每放一層蘿卜干，需要覆蓋一層鹽，最后將其密封保存即可。