準備食鹽、涼茶水、堿性物質和新鮮鴨蛋等，堿性物質也可以用皮蛋粉代替。將皮蛋粉倒入碗中，一邊倒入涼茶水一邊攪拌成糊狀。靜置一小時后，給鴨蛋裹上調好的漿，然后用保鮮袋密封起來保存一定的時間即可。

1、皮蛋腌制時間不夠能吃。2、皮蛋腌的不夠久會變成溏心皮蛋，溏心皮蛋沒有變質只是沒有凝固，吃的時候可以把皮蛋放到蒸鍋里面蒸一下，這樣皮蛋就變得凝固了。夏天天氣炎熱，蛋白容易變稀，接著導致蛋黃上浮，腌制時可以適當增加生石灰和純堿的用量來加速蛋白凝固，防止皮蛋變質。

1、材料：雞蛋或鴨蛋；配料：有鹽、茶以及堿性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。2、把鴨蛋洗干凈待用。3、先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配制好了。4、把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地涂在鮮蛋上。5、存放大約兩個月的時間，皮蛋就腌制好了。6、將蛋殼剝去即可食用。

1、食材：鵪鶉蛋若干、雞蛋若干、鴨蛋若干、皮蛋粉100g、茶水90ml、鹽15g。2、步驟：（1）首先把蛋全部洗干凈，盡量用最新鮮的蛋，有裂痕的蛋不要用，泡一杯茶，待茶冷卻后濾出茶葉。（2）向皮蛋粉中加入不含碘的鹽，倒入濾好的茶水，攪拌。（3）干凈的沒有水分的蛋放進泥里滾一圈兒，均勻裹上一層薄薄的泥。（4）裹好的蛋放入保鮮袋中，接著裹下一個，每三個放入一個保鮮袋中，然后封住保鮮袋。

1、雞蛋或鴨蛋。配料：有鹽、茶以及堿性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。把鴨蛋洗干凈待用。2、先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配制好了。3、把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地涂在鮮蛋上。4、存放大約兩個月的時間，皮蛋就腌制好了。

1、用料：皮蛋1個、豆腐1塊、醬油10g、蒜泥少許、麻油4g、鹽2g、蔥花少許。 2、在豆腐上淋10g醬油，拌上蒜泥。3、澆上4g麻油。4、均勻地撒上蔥花。5、最后，再撒上2g鹽，拌勻即可出鍋。

1、食材：鴨蛋若干，皮蛋粉適量，茶葉適量，鹽適量。2、先把鴨蛋清洗干凈了，然后擦干表面的水分別用。3、紅茶用開水泡好，過濾出茶水，然后加入皮蛋粉攪拌均勻，再加鹽攪拌均勻，放著靜置一段時間。4、然后將鴨蛋裹上做好的皮蛋糊，每一個都裹上厚厚一層，然后裝入保鮮袋里。5、把袋子扎好，密封起來，然后再裝入紙盒里，密封好，做好保溫措施，等待發酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了。