山藥如果發芽不嚴重，可以切掉發芽部分再食用，它不會產生毒素，但會導致營養物質下降，如果發芽情況比較嚴重，山藥本體變成了黑色或者是黑紅色，是不建議吃的。山藥營養流逝后，過敏體質的人服食用后會出現腹痛，腹瀉等癥狀，因此過敏體質需要謹慎食用。

山藥如果發芽不嚴重，可以切掉發芽部分再食用，它不會產生毒素，但會導致營養物質下降，如果發芽情況比較嚴重，山藥本體變成了黑色或者是黑紅色，是不建議吃的。山藥營養流逝后，過敏體質的人服食用后會出現腹痛，腹瀉等癥狀，因此過敏體質需要謹慎食用。

山藥如果發芽不嚴重，可以切掉發芽部分再食用，它不會產生毒素，但會導致營養物質下降，如果發芽情況比較嚴重，山藥本體變成了黑色或者是黑紅色，是不建議吃的。山藥營養流逝后，過敏體質的人服食用后會出現腹痛，腹瀉等癥狀，因此過敏體質需要謹慎食用。

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山藥如果發芽不嚴重，可以切掉發芽部分再食用，它不會產生毒素，但會導致營養物質下降，如果發芽情況比較嚴重，山藥本體變成了黑色或者是黑紅色，是不建議吃的。山藥營養流逝后，過敏體質的人服食用后會出現腹痛，腹瀉等癥狀，因此過敏體質需要謹慎食用。

山藥如果發芽不嚴重，可以切掉發芽部分再食用，它不會產生毒素，但會導致營養物質下降，如果發芽情況比較嚴重，山藥本體變成了黑色或者是黑紅色，是不建議吃的。山藥營養流逝后，過敏體質的人服食用后會出現腹痛，腹瀉等癥狀，因此過敏體質需要謹慎食用。

發芽的山藥是沒有毒的，但是還是建議盡量不要吃，因為山藥發芽說明已經開始了生命成長，發芽會導致山藥的營養物質有所下降，也許會對人體造成不良的影響，如果非得要吃的話應該深度切除發芽的部位再食用。

1、如果山藥發芽以后還是可以吃的，只需要將發的芽去掉就可以吃了，山藥發芽以后是不會有毒素產生的，可以放心食用。2、不過山藥在發芽了以后在食用的話，山藥中所含的營養物質是會下降的，所以在平時吃山藥的時候，盡量還是吃新鮮的山藥，而且買山藥也不要一次性買太多，吃完了在買就可以了。

山藥發芽也是可以吃，但是再食用之前需要把芽給剔掉，如果是發了芽的土豆，就不能夠再食用了。