生粉是玉米粉或是馬鈴薯粉，主要是用來勾芡使用，生粉的用途是比較廣泛的，炒菜時可以當作調料使用，也可以用來做涼粉或是攤煎餅。

1、生粉就是淀粉，生粉是從玉米、綠豆、土豆、紅薯中提煉淀粉做成的。2、生粉的粉質比較細膩，顏色潔白有光澤感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。3、生粉常見的種類有玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、土豆淀粉、番薯粉、葛粉、木薯粉等，生粉常用來勾芡、掛漿，還可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉、攤煎餅。

淀粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量高的薯類所制作成，需要密封保存，一般是在烹飪或烘培之前使用的，能讓食物口感酥脆。而生粉是以玉米和土豆為原材料來制作，需要放到室內正常儲存，生粉一般都是在烹飪之后，使食物口感更加滑嫩。

1、生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。2、生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

生粉是玉米粉或是馬鈴薯粉，主要是用來勾芡使用，大陸使用的生粉是從土豆中提取出來，香港使用的生粉則是從玉米中提取出來，生粉的用途是比較廣泛的，炒菜時可以當做調料使用，也可用來做涼粉或是攤煎餅。在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉。

1、生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的。2、用法：勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。3、根據烹調方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法。

生粉也就是淀粉，是一種白色的粉末狀物質，很多菜都會用到它，是用來勾芡用的專用材料，在大陸和臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一，它能讓食物的口感變得更加爽滑細嫩。