蒸餃用燙面好：盆里倒入500克面粉，用手分一分，一邊三分之二，一邊三分之一，然后燒開的熱水涼一涼80度左右，倒入三分之二面粉中約200克左右攪拌成絮狀，注意燙可用筷子攪拌，另三分之一面粉用100克涼水拌成絮狀，然...
70攝氏度以上的熱水和面。跟餃子皮不一樣，蒸餃需要使用燙面，也就是使用熱水來和面。因為燙面的面皮蒸出來不僅不會黏連，還會看起來晶瑩剔透。注意在燙面的過程中要一邊倒熱水一邊用筷子攪拌，直到呈現絮狀之后再將面粉揉至表...
蒸餃需要全燙面。首先全燙面是用80度的開水和面，邊加水邊攪拌，等到面團不燙手之后再揉成光滑面團的。而制作蒸餃時，一般建議用全燙面的方式制作，全燙面的口感更為軟糯，涼了難發硬，適合做蒸餃、油炸糕等，而半燙面具有...
蒸餃用的是燙面。是未經過發酵的死面。燙面是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量...
蒸餃用燙面。水溫：和面水溫一般在65-100度。特點：性糯、勁小，成片呈半透明狀，色澤上差一點，但是口感細膩，富有甜味，容易成熟。
蒸餃一般建議用全燙面。全燙面就是用很燙的水和面，一般加入的水溫度越高，和成的面團就越軟；而而半燙面面團是沖入沸水后快速攪勻，再立刻沖入冷水揉成的面團，這樣的面團包的餃子皮比較有韌性。般全燙面適合用來做蝦餃...
、米餃、面餃等，我們這里一般都是面餃，蒸餃在我們北方也是很受歡迎，也是我，全燙面的皮要比半燙面的軟乎一些，吃起來表皮沒有那么大的韌勁。半燙面的表皮有韌勁，吃起來有些彈牙的感覺。這個就看個人的口味和喜好了！...
其實，蒸餃皮用全燙面或者半燙面都可以，如果喜歡吃有韌勁的蒸餃就用半燙面，如果喜歡吃更軟和的蒸餃就用全燙面。nbsp;全燙面就是用80-100°C的開水來和面，邊加水邊攪拌，等面團不燙手后將其揉成光滑的面團;半燙面...
燙面就是用熱水和面，一般為70-90攝氏度的開水，面粉中釋放出糖分，面條會變得微黃，制作的面點香甜軟糯，但不會粘牙，吃著比較有嚼勁，但是和面時面粉比較黏糊，成品即便放涼了也不會發硬。1、適用場合：適合...
全燙面是指制作餃子皮的所有面粉都用65度~100度的熱水和面，半燙面則指一半面粉用熱水和面，另一半面粉則用涼水和面。所以，制作燙面蒸餃，全燙面和半燙面都是可以的，但是綜合分析起來，半燙面的蒸餃更好，口感略勁道，吃...
