做面包可以加入面粉量的65%的水，另外由于面粉的種類、牌子以及氣溫不同，具體的加水量也會不同，質量越好的面粉，吸水能力越強，加入的水也就越多，需要靈活掌握。制作面包最好使用硬度在100mg/L的堿性水。
通常情況下，做面包加入的水量是面粉量的65%，具體的加水量，還可以參考面粉的質量，質量越好的面粉，吸水率也就越高，那么水的比例就越大，所以如果你的面粉吸水能力較強，加入的水需大于65%。
適合做面包的水為堿性水，pH值可以在8～9.5之間，另外水的硬度在100mg/L被稱為最適合做面包的水，這里水的硬度是礦物質鈣和鎂的指標，如果無法自行判斷水的硬度，可以使用市面上購買的礦泉水。
面粉跟水的比例一定要靈活掌握，不同種類、牌子的面粉或是氣溫等都會影響具體用水量，加入水以及面粉過程中要緩慢進行，一定不要急，兩者被面團吸收都需要花費一定的時間，可以多揉幾下。
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