酵米面類食品有酸湯子、湯圓、河粉、臭碴子等等，即通常用玉米、高粱、小黃米、大黃米、小米等粗糧作為原料，經過發酵制作而成的面食制品。酵米面食品如果采用發霉的原料，容易引發中毒現象，因此日常要注意不食用發霉原料，不食用存放過久的酵米面。
酵米面類食品有酸湯子、湯圓、河粉、臭碴子等等，即通常用玉米、高粱、小黃米、大黃米、小米等粗糧作為原料，經過發酵制作而成的面食制品。
酸湯子類的酵米面在發酵過程中，極易沾染環境中的椰毒假單胞菌，會生成毒副作用較強的米酵菌酸和毒黃素，這幾種毒素在高溫加熱后都不會失活，食用后可能會造成中重度的食物中毒，對人體造成極大的損害。
日常制作酵米面類的食品的時候，要注意不能使用發霉原料制作，制作過程中保持衛生，防止產生異味，同時，酵米面類食品盡量做到做多少吃多少，不能食用存放過久的酵米面。
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