冬筍是立冬時由毛竹的竹鞭側芽發育而成的筍芽，主要生長在貴州、四川、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地，富含蛋白質、微量元素以及多種氨基酸和維生素，具有促進腸道蠕動的功效。將東筍制作成菜肴食用，口感鮮嫩、清脆爽口，讓人回味無窮。
冬筍是立冬時由毛竹的竹鞭側芽發育而成的筍芽，因為尚未出土，筍質幼嫩的原因為人們所喜愛，主要生長在貴州、四川、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地。
冬筍具有極高的營養價值，富含蛋白質、微量元素以及多種氨基酸和維生素，具有促進腸道蠕動的功效，并且冬筍口感鮮嫩、清脆爽口，為地道的美味佳肴。
冬筍的做法比較多樣化，既可以生炒，也可以燉湯，還可以腌制成泡菜，一般人均可食用。只是冬筍為寒性食物，體虛體弱的人不宜食用。
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