奶黃餡過稀或者過干都會導致不成團，如果是過稀的話就繼續加入一些面粉、澄粉、奶粉調補一下，如果是過干則需要加入適量的牛奶，再搓揉一段時間，就可以成團了。
奶黃餡過稀或者過干都會導致不成團，如果是過稀的話就繼續加入一些面粉、澄粉、奶粉調補一下，如果是過干則需要加入適量的牛奶，再搓揉一段時間，就可以成團了。
通常調餡過程中牛奶下太多，或者面粉比例沒有搭配好都會導致最后奶黃餡不能成團，奶黃餡最好用豬油來做，或者用黃油，可以更好的增加黏度，使奶黃餡更容易成團。
奶黃餡搓好后可以選擇炒熟，也可以選擇蒸熟，炒出來的奶黃餡口感會更好，但是需要不停攪拌，避免結塊，蒸奶黃餡的過程中也需要隔2-3分鐘打開蓋子攪拌，避免結塊。
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