泉州的特產有安溪鐵觀音、永春老醋、湖頭米粉、官橋豆干、麻粩等。
1、安溪鐵觀音：泉州安溪縣是中國烏龍茶的主要產區，所生產的鐵觀音是中國十大名茶之一，鐵觀音茶形狀卷曲，肥壯圓結，色澤烏黑油潤有砂綠，香氣濃郁持久，茶湯金黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
2、永春老醋：永春老醋是泉州永春縣的特產，以優質糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨特配方、精工發酵、陳釀多年而成，具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。
3、湖頭米粉：湖頭米粉是湖頭鎮的特產，采用優質大米，并取閬溪甘泉作為原材料，經手工制作，然后天然曬干而成，是閩南人常年送禮的佳選，品質上乘，晶瑩半透明，熟粉細膩柔韌、不粘糊、清香可口。
4、官橋豆干：官橋豆干是泉州傳統的地方名菜，在安溪官橋鎮蓮兜美村已有二百多年的生產歷史，以優質大豆為原料，經傳統工藝精制而成，呈方塊狀，色淺黃或白，豆香味濃郁，非常有韌性有嚼勁。
5、麻粩：麻粩是泉州的傳統小吃之一，素有閩南貢品之稱，由糯米、花生、芝麻等制成，入口酥脆松軟，雖甜而不膩，非常有嚼勁，但是不粘牙，吃完后令人口齒留香，回味無窮。
總結：
泉州的特產有安溪鐵觀音、永春老醋、湖頭米粉、官橋豆干、麻粩等。
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