1、準備三顆雞蛋,磕入碗中,加少許鹽,用筷子將蛋液打散備用。
2、往蛋液中加入溫開水,溫開水與蛋液的比例是1.5:1。
3、溫開水倒入蛋液后,快速用打蛋器攪半分鐘以上。這時會出現很多浮沫,用篩勺過篩一遍。
4、過篩一遍后,再用勺子把碗里的浮沫撇走。這樣蒸出來才會細膩。
5、準備一個鍋,鍋中倒水,放蒸籠,把水燒開。
6、鍋里的水燒開后上鍋蒸,在碗上蓋一個盤子,用中小火蒸10分鐘左右。蒸的時間太長雞蛋就會變得很老。
7、蒸好之后,蓋上鍋蓋燜3分鐘。
8、3分鐘后就可出鍋,淋上醬油、一點香油,用刀在蒸好的雞蛋上劃上幾刀,入味。
9、切一些小蔥段,撒上蔥花,就可以食用了。
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