1、食材:低筋面粉50g、淡奶油200g、雞蛋4個、砂糖55g、牛奶40g。
2、將水和植物油倒入打蛋盆,攪拌至呈有點粘稠的白色狀態,不停的攪拌,一定要乳化到位,讓水和油充分的融合在一起,看不到一點油花的狀態后篩入低粉攪拌均勻。
3、將蛋黃蛋清分離,蛋黃放在蛋黃糊里,用蛋抽攪拌均勻,然后用刮刀把蛋黃和面糊充分混合均勻,混合好的蛋黃糊是順滑細膩的狀態,提起刮刀蛋黃糊可順暢流動。
4、將蛋清進行打發,打蛋器低速打發至蛋清出現粗的泡泡,就是我們常說的魚眼泡,然后加入三分之一細砂糖。等魚眼泡消失,再次加入三分之一細砂糖。
5、繼續打發至泡泡消失,等蛋白霜出現紋路后加入剩余細砂糖后打發至濕性發泡狀態即可,提起打蛋頭,蛋白霜出現大彎鉤狀態。蛋清里滴幾滴檸檬汁可以起到去腥的作用。
6、將剩余的三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊里,翻拌法混合均勻后,再將混合好的蛋糕糊倒進剩余蛋白霜里,翻拌均勻。
7、加入一滴食用色素混合均勻后,將有色素的蛋糕糊倒進蛋糕糊里。用刮刀隨意把有色的蛋糕糊翻拌幾下,就兩三下,千萬不要過度攪拌混合,很隨意的劃兩下即可。
8、烤盤鋪上油紙或者油布,蛋糕糊從高處緩緩倒進盤中,使蛋糕糊就很均勻的鋪在烤盤上??颈P在臺面震兩下,震出內部的大氣泡,送入提前預熱好的烤箱,上下火150度25分鐘。
9、烘烤結束馬上取出烤盤,連同油布移至晾網架上散熱后。蛋糕溫熱的時候把蛋糕片倒扣在油紙上輕輕撕去油布,就出來了云彩圖案的毛巾面。
10、將蛋糕片再倒扣過來,淡奶油鋪在蛋糕片上面。用搟面杖卷起油紙,順勢卷起蛋糕。油紙包裹好入冰箱冷藏半小時以上定型,即可取出切片享用。
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