將面粉加適量溫水活成軟硬適中的面團,在活好的面團上拍少許清水,蓋上濕布稍稍醒一會;韭菜擇洗干凈,切碎(將洗凈的韭菜放到淡鹽水中浸泡15分鐘然后再切,可以有效的去除韭菜上的殘留農藥),白菜洗凈剁成白菜餡,用手稍稍的擠去一些白菜上的水分;將白菜餡和韭菜放到盆中,拌上少許食用油。
鮮蝦去蝦頭,剝去蝦殼,在尾部第二節的部分插入牙簽,然后用牙簽挑去蝦線,用清水沖洗一下,切成小段(大蝦切四到五段,小一點的切三段就可以,只有這樣才能吃到真正的蝦)。
雞蛋打散成蛋液備用。
鍋里放適量油燒熱,油熱后倒入蛋液,當蛋液稍稍凝固的時候用筷子劃散,炒成雞蛋碎。
將肉餡放入鍋中,加一點白糖,然后加少許五香粉,少許胡椒粉,一點耗油,適量生抽,適量鹽,少許味精,如果覺得油有些少的話再加適量的食用油攪拌均勻成肉餡。
加入切好的白菜和韭菜拌勻。
最后加切好的蝦,少許香油,和勻成餃子餡。
將面團放到案板上揉勻,搓成長條,然后揪成均勻的劑子。
將劑子搓勻,搟成餃子皮,加上活好的三鮮餡,包成餃子。
鍋里放水燒開,水開后加一點食鹽,放入包好的餃子煮熟。
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