西餐的上菜順序一般講究什么 有什么需要知道的

1、頭盤（開胃菜），頭盤也就是我們所熟知的開胃菜。開胃菜的目的是為了刺激我們的味 蕾，增加食欲。開胃菜通常是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤。常見的開胃菜有：魚子醬、鵝肝醬、奶油雞酥盒等。

2、湯，西餐中絕大部分的湯也是起開胃作用的。西餐中的湯有冷湯、清湯、奶油湯、蔬菜湯四大類。相對來說，冷湯的品種較少。在西餐中常見的湯有：意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、奶油湯等。

3、副菜，副菜是開胃類菜品和主菜之間的過渡，除了較正式的場合外，一般可有可無。西餐中的副菜通常是海鮮和雞肉，因為它們烹煮后是白色的，所以副菜又被稱為白肉。常見的副菜有：腌三文魚、紅酒鵝肝、奶酪汁龍蝦等。

4、主菜，主菜是西餐的門面。西餐中的主菜，多是精美的肉菜，并且它們往往代表著一次用餐的水平與檔次。西餐中的主菜有冷菜和熱菜之分，但一般以熱菜為主。西餐中常見的主菜有：惠靈頓牛排、西式烤排骨、挪威烤鮭魚等。

5、蔬菜（沙拉），蔬菜類菜肴在西餐中也被稱為沙拉，它們通常是在主菜之后被端上桌的，有時也會與主菜一起上桌。與主菜同時上桌的沙拉，因為是由可以直接生吃的蔬菜所組成，所以它們也被稱為生蔬菜沙拉。在非正式場合，一些不用調味汁的沙拉還可以當作開胃菜上桌。常見的蔬菜菜肴有：華爾道夫沙拉、鮮蔬沙拉、鮮蝦沙拉等。

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