1、五花肉洗凈,與生姜、大蔥一起剁成肉茸(或用攪拌器絞成肉茸);山藥去皮洗凈,剁成山藥碎粒。
2、將五花肉茸納盆,加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋,順一個方向攪打上勁,再加入山藥碎粒、糯米粉及少許清水,繼續攪打上勁,即成山藥肉茸。
3、炒鍋置火上,注入色拉油燒至六七成熱,將山藥肉茸擠成3.5厘米大小的丸子下入鍋中,同時改小火,炸3~5分鐘后再改大火,炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時,撈出裝入墊有生菜葉的盤中,即成。
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