1、首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑選嫩一點的,這樣腌好后才會爽脆。
2、豆角冼好后,放在太陽底下曬一兩個小時,等到豆角變軟了,就可以拿來用了。
3、趁著曬豆角的時間檔,可以提前準備一個空的玻璃瓶,作為腌制的容器用。平常吃各種醬料用的瓶子都可以留著備用。記得瓶子一定要洗干凈,晾干了,一定要保證容器內部無油無水,否則腌東西會壞的。
4、鍋里倒入適量清水(也可以用淘米水,據說用淘米水腌的營養價值會更高,而且速度更快。)
5、往鍋里加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒,可以起到調味和殺菌的作用。
6、鍋里的水燒開后,就可以關火了。燒開的水放涼后,就可以開始腌豆角了。
7、在玻璃瓶里,首先放入豆角。放一層豆角,就撒一點鹽下去,依次這樣,讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。放鹽的量注意要控制好了,放多了太咸,不利于健康。放少了也不行,腌東西容易壞。
8、放入的豆角要壓實了,這時侯可以加一點準備好的大蒜一起腌,同樣具有殺菌消毒的作用。
9、加一點白酒,利于發酵。如果家中之前就有做過泡菜類的,那之前的泡菜鹵可就派上用場了。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起腌,效果更好。
10、所有材料都放好了,最后倒入原先晾涼好的開水,蓋好蓋子,放在陰涼通風處就可以了。最好在瓶口加蓋一層塑料袋,密封效果更好。
11、最后,可以在瓶子上面貼上標簽,寫上制作的日期,便于查看。一般夏天天熱的話,腌一星期左右就可以食用了。天冷的話,要半個月左右了的。
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