1、大白菜清洗干凈,把外邊的那些老葉子還有那些有蟲眼的葉子全部去掉,上面的泥土更要去掉,白菜根也要全部割掉。
2、鍋里燒開水,大白菜的根部,就是白菜幫子,直接豎著放進去熱水里燙軟,然后撈出來晾干。
3、腌菜缸清洗干凈,不允許有一滴油,撒上一層粗鹽,擺上一層整顆的白菜,再灑上一層食鹽,直到鋪滿為止。
4、十分鐘后,缸里加上清水,不要很滿,不然過些日子白菜下來水之后就流出來了,然后用大石頭壓住,蓋上蓋子就可以了。注意不要使用酸菜精,對健康不好的。
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