1、先將排骨洗凈泡三遍水除去血腥味,再加:料酒,醬油,姜末,香油,麻辣油,淀粉腌制;將蒜,辣椒,豆豉切得碎碎的;鍋入油,放入蒜末,姜末,辣椒,豆豉,糖,生抽同炒;炒香后,將腌制好的肋骨放入豆豉醬中滾動,均勻粘上;大火蒸20分鐘。
2、排骨先用料酒,生抽,少許糖腌幾個小時;然后在油鍋里先過一遍,等肉變色了盛出,放蒸鍋里蒸熟;西紅柿切細丁,加番茄醬,和西紅柿丁一起炒,加鹽,炒好后,把丁汁澆在蒸好的排骨上即可。
3、將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末。
將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉。
取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可。
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