1、準備食材。把做醬豆的食材都準備好,黃豆使用干黃豆就可以了,黃豆一定要挑選顆粒飽滿并且整齊均勻的,如果有壞掉的、掛絲的黃豆,最好別用。
2、浸泡。將黃豆放入清水里面浸泡一個晚上,然后將水倒掉,用清水沖洗一下。
3、鍋中倒入適量的清水,然后放入黃豆煮一下,煮的時候要放入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香等調味料,但是,為了黃豆容易取出,將這些調味料放入調料盒里面。
4、煮制。在鍋中放入適量的鹽,再用筷子攪拌均勻,蓋上鍋蓋煮制30分鐘左右。
5、制作醬料。將煮好的黃豆撈出來瀝干水分,然后放入碗中,加入剁椒醬,剁椒醬和黃豆的比例為1:1。
6、放入白酒。放入剁椒醬之后,再放入2勺的白糖,一點香油,還有幾滴的白酒,攪拌均勻了。
7、完成。最后將黃豆倒入小玻璃瓶中,然后擰緊蓋子,發酵一個星期左右,就可以食用了。
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