1、材料:低筋面粉150g、豬油50g、水60g 細砂糖5g、低筋面粉120g、豬油60g。
2、首先做油皮:將面粉放入大口的容器中,加入豬油,加入糖粉,分次加入水。
3、用筷子攪成絮狀,再揉成面團,放在旁邊蓋上保鮮膜備用。
4、制作油酥:低筋面粉加入豬油。
5、同樣用筷子攪成絮狀,再揉成面團。
6、油酥和油皮全部做好了,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
7、把做好的油皮和油酥各分成5份,酥一小塊油皮,包上油酥,戶口手法包起來,收口朝下,依次完成。
8、油皮包油酥全部完成,收口朝下捏緊。
9、取一面團,用掌心輕輕按壓,再用搟面杖來回搟長舌狀。
10、把搟好的長舌狀從上往下卷起來,依次把面團做完。
11、全部做好后用保鮮膜蓋上,松弛15分鐘,之后再取一塊面團,面團豎著用搟面杖來回搟的長舌狀,這樣反復兩次。就是:搟長舌狀再卷起來,再搟長舌狀,卷起來,同樣操作方法。
12、取一塊豆沙餡,將蛋黃包起來。
13、豆沙蛋黃餡包起來,這樣餡料酒做好了,將餡料依次做完。
14、取一天面團,從中間切開,很有層次感吧!
15、取一塊切好的面團,用手掌心壓扁,再用搟面杖搟薄,包上蜜豆蛋黃餡,虎口手法包起來,收口朝下,這樣步驟及手法全部做完。
16、全部包的蛋黃酥,放入烤盤,刷上一層蛋液,可以反復多刷幾遍。
17、刷好蛋液的蛋黃酥上面撒上撒上黑芝麻,撒好芝麻后還可以再刷一層蛋液。
18、入烤箱中層,180度烤25分鐘(根據自己家烤箱性能另定溫度及時間。)
19、烤好后戴上隔熱手套取出烤盤,裝入盤中,冷后即可食用。
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