如何做蒸蛋糕細嫩

1、主料：雞蛋3個、低筋面粉60克。

2、調料：食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴。

3、將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散。

4、在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻。

5、分次加入植物油，拌勻。

6、加入牛奶，拌勻。

7、篩入低筋面粉。

8、用橡膠刮刀翻拌均勻，待用。

9、蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡。

10、分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖。

11、打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)。

12、再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)。

13、再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤。

14、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中。

15、用橡膠刮刀將其翻拌均勻。

16、再將蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。

17、斷續翻拌均勻。

18、將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出。

19、先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔。

20、蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然后放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可。

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