活米，或是發芽米，也可以叫玄米，玄米是日本的叫法。收獲來的稻子由果皮、種皮、糊粉層、胚、胚乳等成分構成。將稻子外皮剝去，剩下的部分就是糙米。食用糙米比食用白米更具有良好的營養功效，合理食用可強化腸胃，也能使得營養得到平衡。
糙米為什么叫活米：糙米是粳米的前身，它跟粳米最大的區別是含有胚芽，這是整個米粒中最有營養的部位，帶有胚芽的糙米是具有生命活力的，它浸泡在水里一段時間，就會發芽，所以被稱之為活米。而經過加工的精白米，果皮，種皮，糊粉層，胚芽等部位都被剝去，而胚芽和內皮又是營養成分最多的部位，這些營養成分流失，因此又將白米稱為死米。
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