根據冰糖的純凈程度，市面上所售賣的冰糖一般有透明和黃色這兩種品種，而透明的冰糖會比黃色的冰糖要貴一些，就是因為其中的雜質少一些。而在熬一些粥或者是美容養顏補品的時候，一般都會放入冰糖熬煮，例如冰糖銀耳就是使用到的冰糖。在使用冰糖熬煮的時候有一個弊端就是非常不容易融化，怎樣把冰糖熬成糖汁呢？
100克冰糖先用微波爐加熱20秒左右 加熱后的冰糖很容易就掰成小塊了。碎冰糖加50克涼白開，放入厚底的小鍋小火加熱至糖完全融化，期間不停攪拌加入半個檸檬的檸檬汁（檸檬籽不要掉進去，冒著泡不好撈）。等到糖全部融化再加50克開水，加完會冒大泡泡，耐心看著火不停攪拌。
等到泡泡變小、顏色微微發黃就可以關火了。如果糖漿的顏色變成深黃色，這時候關火倒出來就變成固體能拉絲的糖了，這樣的糖汁是不合格的。要記住糖漿非常非常燙，一定要選可以耐高溫的容器來放。如果熬得太濃了可以重新加一點熱水，重新把鍋燒開后攪拌至融化，再到冒泡就關火，你的補救糖漿就好了。
冰糖由于較容易吸水受潮，因而應放置于陰涼通風處。如發現冰糖受潮出水，可以用電風扇吹干或置于太陽下暴曬到干燥為止。如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘)最好不要食用，由于家庭不便于處理且容易滋生細菌。
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