龍蝦屬蟲殼類動物,與蟹相似,有一對特別發達的螯,有掘洞穴居的習慣,一般在水邊近岸掘穴;喜陰怕光,光線微弱或黑暗時爬出洞穴,光線強烈時,則沉入水底或躲藏在洞穴中;有很強的趨水流性,喜新水活水,逆水上溯,且喜集群生活。
龍蝦是節肢動物門軟甲綱十足目龍蝦科下物種的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大,外殼堅硬,色彩斑斕,腹部短小,體長一般在20~40厘米之間,重0.5公斤上下,部分無螯,腹肢可后天演變成螯。最重的能達到5公斤以上,人稱龍蝦虎。龍蝦可以丟下自己的肢體迷惑捕食者,可丟棄的肢體包括螯、腿、大小觸角等。有些時候龍蝦也會由于某些未知因素丟棄自己的螯。龍蝦的自然的顏色從藍綠色到銹棕色有所不同,并且有藍殼或白殼的龍蝦。(除了白殼龍蝦外)各種顏色的龍蝦煮熟后,都將變成紅色,并且不同顏色蝦殼的龍蝦都同樣美味。
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