1、挑選紅心柚首先要看柚子的形狀，要選“不倒翁”型的柚子，即上尖下寬是標準型，然后再在其中選扁圓形、頸短、底部是平面的柚子更佳，這是因為頸長的柚子，囊肉少，皮厚。
2、接著看柚子的表皮，如表皮淡黃或橙黃色，還微微泛出淡紅色的，說明這是三紅蜜柚，是比白囊皮紅心柚更好的紅柚品種，另外還要觀察柚子表面的油細胞部分，如油細胞呈半透明狀，看著表面發亮，說明柚子較為新鮮，成熟度好。
3、然后用手掂一掂柚子的重量，在同等大小的紅柚中要選分量更重的那個柚子最好，說明這個柚子水分多，味道好，同時還要注意不要挑太大的紅心柚子，以中等大小為佳，因為個小的柚子可能成熟度不夠，味道酸澀，而個較大的紅柚也可能因為過度成熟，導致果肉水分流失，口感不好。
4、最后一步是用你的小手按壓柚子的表皮，主要是按四周表皮以及底部圓點的位置，如按壓需要稍微用力，不容易輕松按下去的，說明柚子皮薄，囊肉多而緊實，品質上乘，若輕易按壓有坑的，則證明這個紅心柚子果肉較少、放置過久、味道不好。
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