南瓜餅怎么做不粘

南瓜大家都挺喜歡吃的，而且一年四季都能買到。不過南瓜餅真的讓人頭疼的。超市買的速凍的南瓜餅太甜了，網上很多人的菜譜是要放糯米粉才會有軟糯香甜的口感，可是自己做了好多次要么是太干，要么是特別粘手不成形，要么是面團成形了但是完全沒有南瓜的味道……看似簡單的南瓜餅，要想做到完美還是不容易的。

第一步：選南瓜

南瓜品種挺多的，比較常見的有貝貝南瓜、金絲南瓜、紅栗南瓜、黃金南瓜、奶油南瓜、磨盤南瓜、蜜本南瓜等等，不同南瓜含水量不同，像我比較喜歡的貝貝南瓜蒸出來就干一點，糯米粉可以少放點，而比如說冬南瓜水分比較多，糯米粉就要多放點，然后要多放點糖才會比較甜。    

第二步：蒸南瓜

南瓜切成小片，放入微波爐中高火五、六分鐘，全熟后拿出來趁熱用勺碾成泥。另一種是直接切塊放蒸籠里蒸，建議還是放在盤里蒸，裹上保鮮膜或者蓋上盤子什么的，就是不要進去太多的水汽。

第三步：面粉的選擇和比例

一般都用糯米粉，但個人覺得只加糯米粉的話表皮會偏軟，建議加入點澄粉，可能皮會稍硬但是也更好造型些。不加澄粉只用糯米粉的話，南瓜跟糯米粉的比例一般是1:1（南瓜是去皮去瓤后的重量），在放面粉的時候不要一次性放完。如果面團干就把蒸南瓜盤子里的南瓜水也倒進去，或者加牛奶；如果面團濕就慢慢地加糯米粉，不要一次性全倒進去。關于加糯米粉的時間，很多人都說要趁熱加，但是太燙的話糯米粉真的會很粘手，涼透了也不行，可以稍稍放涼到不燙手的時候就加糯米粉。   

南瓜餅做好后可以將一部分放冷凍，這樣下次直接拿出來煎。做好后直接就吃的話，蒸屜上抹一層食用油，墊上紅蘿卜片（方便成型后的南瓜餅移動），大火蒸上六、七分鐘即可。選擇用不粘鍋煎的話，可以裹上面包糠、椰蓉或者芝麻，一方面會有一種外脆里軟的口感，另一方面也是一個改善粘手的好辦法。

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