炸帶魚裹面糊好還是蘸干面好

有些濱海家庭會有做炸帶魚的習慣，加上很多小孩子都非常喜歡當成零嘴來吃。然而一些朋友在從生鮮市場買回帶魚的時候，發現自己不知道做炸帶魚是該裹干面還是裹面糊，如果不進行正確的裹面皮很容易導致做出來的炸帶魚味道一點都不好。那么當我們制作炸帶魚的時候，外面是應該裹干面還是面糊呢？那么接下來就由我來介紹一下炸帶魚裹干面還是面糊吧。

給帶魚段裹上一層干面，炸好的帶魚外層是酥脆的殼，吃著是薄脆酥香，既保持了帶魚肉的細嫩鮮美，同時還可以減少炸魚時油的使用量，帶魚不會過多吸附油脂。反之用面糊的話，炸好的帶有外層面殼很厚，放涼后帶魚軟塌口感發黏，既不好吃還費油。
第一步：
去除帶魚的內臟洗凈，然后去掉帶魚的頭尾。帶魚上有一層銀色的油脂，這層油脂有很大的腥味，把帶魚放在70攝氏度左右的溫水中浸泡會自然脫落。不過這層銀色油脂含有對人體有益的不飽和脂肪酸及微量元素，如果不介意腥味的話不建議去。

第二步：
生姜切片。把帶魚處理干凈后，切成8到10厘米長的帶魚段。把帶魚放入干凈菜盆，放入生姜片和鹽，倒入料酒，然后翻拌幾下腌十幾分鐘讓帶魚入味。做魚放生姜和料酒腌一下，可以去掉魚的腥味。
第三步：
淀粉倒在干凈無水的盤子里，把腌入味的帶魚用廚房紙吸掉多余的水分，保持帶魚段濕潤。把帶魚段放在淀粉里翻動幾下讓帶魚段裹上一層淀粉。

第四步：
鍋里倒進油，燒到約6成熱時，先放進一到兩塊帶魚試一下油溫。油花小而均勻，帶魚上的淀粉不脫落說明油溫合適。
第五步：
鍋里的油溫合適后，把剩余的帶魚段依次放進油鍋，中火炸成兩面金黃色。炸帶魚顏色金黃，油花變小后把帶魚撈出，控一下油。再次把鍋里的油燒熱，放進炸過的帶魚復炸5秒鐘左右，最后把帶魚撈出控凈油。

看了我的方法，現在你知道炸帶魚裹干面還是面糊了嗎？學會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道炸帶魚裹干面還是面糊。進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是選帶魚的時候，挑選眼魚的球飽滿角膜透明、魚體銀色發亮、手摸魚肉有彈性，魚肚無破損沒有異味的新鮮帶魚。以上就是炸帶魚裹干面還是面糊的介紹。

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