1、腌制豬肉類,如豬頭肉,五花肉,后腿肉等,每10斤肉用鹽180克,夏天腌制12小時,冬天腌制24小時。豬蹄,肥腸等因其材質較薄,容易入味,一般不用提前腌制。
2、腌制雞肉類,如整雞,雞小腿,雞大腿等,每10斤肉用鹽150克,夏天腌制8小時,冬天腌制12小時,雞爪,雞翅尖等可腌制,可不腌制。
3、鴨肉類腌制,如整鴨,鴨大腿等,每10斤肉用鹽15克,夏天腌制12小時,冬天腌制24小時。
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