河南肉盒面是燙面嗎
來源:懂視網
責編:小OO
時間:2022-10-02 00:17:26
河南肉盒面是燙面嗎
河南肉盒面不是燙面。燙面是用沸水(約65℃至100℃)和面,邊加水邊攪拌,待稍涼后揉合成團,再做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化,降低了面團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟,吃起來較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。燙面產品并非全部用沸水,而是依所需產品的性質及軟硬度,酌量摻入部分的冷水面,來保持韌性。
導讀河南肉盒面不是燙面。燙面是用沸水(約65℃至100℃)和面,邊加水邊攪拌,待稍涼后揉合成團,再做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化,降低了面團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟,吃起來較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。燙面產品并非全部用沸水,而是依所需產品的性質及軟硬度,酌量摻入部分的冷水面,來保持韌性。
河南肉盒面不是燙面。燙面是用沸水(約65℃至100℃)和面,邊加水邊攪拌,待稍涼后揉合成團,再做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化,降低了面團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟,吃起來較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。燙面產品并非全部用沸水,而是依所需產品的性質及軟硬度,酌量摻入部分的冷水面,來保持韌性。
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河南肉盒面不是燙面。燙面是用沸水(約65℃至100℃)和面,邊加水邊攪拌,待稍涼后揉合成團,再做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化,降低了面團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟,吃起來較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。燙面產品并非全部用沸水,而是依所需產品的性質及軟硬度,酌量摻入部分的冷水面,來保持韌性。