1、金針菇發黃能不能吃還得看具體情況。
（1）能吃的情況：金針菇的正常顏色是乳白色，存放幾天的會呈現淡黃色，這種金針菇并沒有腐敗變質，其營養成分也沒有很大的流失，完全可以食用。
（2）不能吃情況：若是存放的時間過久，金針菇除了變黃色外，還帶有一些刺激性的臭味，或者金針菇外表出現沒毛霉，這說明金針菇已經腐敗變質，內部的營養物質也大量的流失，這種金針菇不能食用。
2、新鮮的金針菇在購買回來之后還會有一個生長時期，這種金針菇不能用保鮮膜包裹，更不能沾水，直接用干凈的盤子放好，放進冰箱中，溫度調節在3~5度左右，可存放較長的時間，金針菇不會發黃。
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