大蝦的做法大全家常菜 油燜大蝦 大蝦的烹飪方法

1、油燜大蝦。

主料：鮮大蝦750g。調輔料：料酒15g，荊沙辣醬2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g, 姜汁5g，高湯75g。

做法：切配。將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每只大蝦切成兩段；烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱,加入姜絲和大蝦，煸炒數下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料酒、高湯、姜汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。

2、大蝦燒白菜。

材料：大蝦4只、娃娃菜1棵（家里沒有膠東大白菜，用娃娃菜代替）、姜片、鹽、糖、生抽適量。

做法：剪掉蝦須蝦槍、從蝦背第2節蝦殼處用牙簽挑去沙腸；洗凈后切段，娃娃菜洗凈切塊，菜幫和菜葉分別放置；鍋里放油，下姜片煸出香味；放入蝦段，煸炒至變色，記得用鏟子壓一壓蝦的頭部，這樣能讓蝦的腦油流出；然后放入白菜幫翻炒，加小半碗熱水，蓋鍋蓋燒2-3分鐘；最后再放入白菜葉，炒軟后放入鹽、糖和生抽調味即可。

3、大蝦燉湯。

材料：鮮大蝦200克，蝦腦25克，油菜50克，水發木耳20克，蔥末10克，姜末10克，精鹽3克，味精1.5克，花生油75克、高湯500克，雞油5克。

做法：將大蝦剪去須、槍、腿，抽去沙包，沙線，片成兩片，在片成片，木耳用溫水泡發后，一切兩段。油菜心洗凈，開水一燙，冷水過涼，切成3.3厘米的段。將炒鍋置火上，放入花生油燒熱，加蔥花、姜末熗，再加入蝦腦、蝦片煸炒幾下，加入味精，料酒、精鹽、高湯、油菜心、木耳，燒開后撇去浮沫，將其燉熟，調好口味，盛入湯盤內，淋入雞油即成。

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