1、鮮竹筍外面的一層厚皮是需要剝掉的，如果一層一層的剝非常費力，直接將鮮竹筍用水簡單沖洗掉灰塵泥土，用刀直接從鮮竹筍的頂部向下豎切，這樣就能從切面看到竹筍外皮了，再將竹筍皮剝下來就很容易了。根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉。
2、食材：春筍（800g）、里脊肉（75g）、小米椒、蔥、蒜適量、生抽、老抽、冰糖、鹽。
3、做法：春筍去掉外殼，洗凈以后，用菜刀拍打切開，裝盤備用，里脊肉切片，小米椒和蔥切段，蒜切片。鍋中多放點油，油微熱倒入蒜片炒出香味，倒入里脊肉片，炒至肉片變色盛出。倒入冰糖和春筍，翻炒至筍塊略微變軟，淋入2勺生抽和1勺老抽，翻拌均勻后倒入里脊肉，拌勻后倒入小半碗溫水，蓋上鍋蓋燜3分鐘。3分鐘后，開蓋撒入蔥段和小米椒，炒勻后來一點鹽調味即可關火盛出。
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