1、材料：雞胗，料酒，白醋，鹽，孜然，五香粉，白胡椒粉，大蔥，大蒜，生姜，杭椒，小米辣，油，辣椒油，芝麻，醬油，白糖，雞精。
2、清洗雞胗，洗的時候注意，把雞胗表皮上黃色的一層膜處理掉，這層膜會發苦，洗好以后雞胗切片，放入碗中，加入料酒，白醋，鹽，孜然，五香粉，白胡椒粉，腌制2-3小時。
3、不喜歡味道太復雜的，孜然，五香粉這一步省略掉，只加料酒，鹽，醋腌制即可。
4、準備蔥、姜、蒜、杭椒、小米辣、分別改刀處理，裝盤備用。
5、鍋中倒入適量油，放入蔥、姜、蒜炒香，加入適量辣椒油，接著將腌制好的雞胗倒入，這時候雞胗會炒出水，炒至雞胗微縮，水分干掉。
6、加入一下把芝麻，少許醬油，白糖，攪拌均勻，加一點水翻炒，接著將切好的杭椒，小米辣倒入，翻炒收汁，加入少許雞精炒勻，即可出鍋。
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