1、田螺塞肉 配料： 田螺500克，豬肉糜250克，雞蛋1只，料酒20克，醬油15克，鹽1克，味精1克，白糖5克，蔥、姜適量，茴香5只，豬油50克，干淀粉15克，肉湯500克。 特色： 完整形的田螺，卻有豬肉隱藏其間，平添食越，且使田螺的風味倍增。成菜湯濃味醇，鮮美異常。
2、田螺剪尾后靜養兩天，吐盡泥沙。
3、肉糜加雞蛋、鹽、味精、酒、淀粉拌和。
4、田螺用剪刀挑出肉，剪下尾肉剁碎與肉相拌。然后將肉填進螺殼，再按上螺頭，仍恢復整個田螺形狀。
5、鍋中加油，先下蔥、姜煸香，下田螺略炒，烹酒，加醬油、糖、鹽、味精、肉湯、茴香，滾燒10分鐘后揀去茴香，收濃鹵汁出鍋裝盤。
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