1、配方:光鴨50千克,食鹽1.5~1.8千克,料酒1千克,香辛料(八角、小茴香、桂皮、陳皮、丁香、生姜、花椒等)適量。
2、工藝:將剖腹后光鴨放入清水泡洗干凈后瀝去水分,剁去雙腳和雙翅,用部份食鹽擦遍鴨體,放入腌缸內。鍋內放適量水,加入剩余食鹽及其余輔料燒開,冷卻后倒入盛光鴨的腌缸內,上面壓以重物,使鴨體浸泡在鹵液中。浸泡3~4天后撈出鴨體,瀝去汁液,再用細繩拴住鴨頭,掛在通風處吹干,也可入烘房用60℃左右溫度烤至半干。最后入熏爐熏烤30~60分鐘即為成品。
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